HINOJO
Fitoterapia: - De las semillas se
obtiene un aceite esencial usado en fitoterapia. El aceite del fruto contiene
principalmente un mínimo de 60% de anetol, un mínimo de 15% de fenchona, y un
máximo de 5% de estragol. - En
herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y
carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las
irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis. Se exprime la planta
tierna y se aplica con una gasa un poco de jugo sobre los ojos. Otro método es
el de cocer una cucharada de semillas en 300 ml de agua. Hervir durante cinco
minutos, filtrar, dejar enfriar y usar para lavar los ojos dos o tres veces al
día. - La ESCOPY y la Comisión E la
indican para el tratamiento de dispepsias, cólicos, trastornos espásticos del
tracto gastrointestinal, flatulencias y sensación de saciedad, así como para el
catarro de las vías respiratorias superiores. Ensayos realizados en
laboratorios muestran actividad insecticida, antifúngica, digestiva,
carminativa y espasmolítica. Favorece la digestión, contribuye a expulsar los
gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado. Se potencian sus efectos
digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea,
manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierba buena,
hierbaluisa, melisa.
- Nombre científico: Foeniculum vulgare, Mill., 1768
- Nombre común o vulgar: Hinojo,
Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia
- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas). // (otra fuente) // Familia: Apiaceae.
- Origen: el hinojo es originario
del sur de Europa.
El hinojo (Foeniculum vulgare) es
la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas
templadas de todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en
especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre. Es una
hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía. - La planta es herbácea, de porte erecto y
puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son
largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen
exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es
una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas
terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre
pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría
pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un
par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un
esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro
hasta negruzco, de unos 5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras
bien marcadas.
Historia: - El uso medicinal del
hinojo es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel
curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para
que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo
"feniculum" identificada actualmente como Foeniculum vulgare.
Variedades: Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la
variedad de hinojo que más se cultiva en la cuenca mediterránea, especialmente
en primavera. - Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco. - Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y
blanco. - Hinojo Pollux: redondo y de
gran tamaño. - Hinojo Genio: es de
tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.
Uso culinario: El hinojo es muy
versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba
aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en
cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos. - Las semillas se usan secas y se combinan
con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles,
pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.
El hinojo se utiliza comúnmente en la
gastronomía de España en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por
aportar un típico aroma anisado característico.
- En la provincia de Almería
se hace un guiso de hinojos (conocido como "hinojos" o "guisao
de hinojos"), con esta hierba, habichuelas blancas, aceite de oliva, habas
desgranadas, patatas, arroz, agua y sal.
En Galicia es tradicional el uso de la
planta seca para aromatizar las castañas cocidas, que se comen tradicionalmente
en el otoño. - En La Mancha los tallos de hinojo se
emplean en la elaboración de las Berenjenas de Almagro. - En la Región de Murcia se hace el Guiso de
Hinojo, a base de esta hierba, patatas y un huevo escalfado. - En la zona española de la Vega Baja del
Segura (provincia de Alicante), el hinojo es un ingrediente fundamental de uno
de sus platos típicos, los llamados Cucurrones, que son una pasta casera
preparada en forma de grano de arroz y cocinada con verduras.
Entre los platos que ha aportado la etnia
gitana en Andalucía, figuran las habichuelas con hinojo, una elaboración que es
popular en Jerez de la Frontera. Esta elaboración también es característica en
la Región de Murcia, siendo plato típico de la pedanía de El Fenazar.
En la gastronomía de Marruecos el bulbo de
hinojo fresco se utiliza13 en ensaladas y como ingrediente en asados de cordero
y ternera, así como en algunas variedades de Tajín. - En Francia el hinojo es un ingrediente
clásico de la gastronomía occitana, con platos tan típicos como la "lubina
a la provenzal". - En la gastronomía de la India el hinojo
(saunf) se utiliza molido y en grano como especia de uso corriente, pudiendo
formar parte de la mezcla Garam masala; es típico de la gastronomía de
Cachemira tanto en la cocina hindú como la musulmana. En muchos libros de
cocina, especialmente las traducciones occidentales, se indican "granos de
anís" como ingrediente de algunas recetas, cuando en realidad en su origen
se usan los granos enteros de hinojo, similares en aspecto pero muy diferentes.
En la India el anís en grano no es utilizado.
- En Venezuela y en los
estados Andinos se prepara de modo artesanal una bebida tradicional de sabor y
aroma anisado del destilado de esta planta denominada Miche andino. Cuando se
destila el guarapo de caña con hinojo y pata de res se le denomina Miche
callejonero.
Cultivo: - Se cultiva para
extraer la parte inferior que tiene un «bulbo» comestible, aludido
anteriormente, muy aromático, conocido como «Hinojo de Florencia», y que es en
realidad un especie de cogollo formado por las bases muy dilatadas de los
tallos apretadas entre sí, simulando por su forma un bulbo, sobre todo cuando
los tallos están cortados. Se usa dicha hortaliza cruda o cocida.
Cultivado también por las
semillas, con variedades de altura humana y con umbellas grandes, densas,
bastante aplanadas y en número reducido, facilitando mucho su recolección en
cantidades importantes. Se usan incluso para la extracción a escala industrial
de anetol, que es el compuesto insaturado que le da su olor anísado típico, y
que es utilizado ampliamente en la confección de licores y otras bebidas muy
difundidas en el Mediterráneo.
Nombre común: Castellano y otras lenguas españolas:
acinojo, anís, anís bravo, anís de Florencia, anises, anisete, anisete
silvestre, arinojo, cañiguera, cenojo, cenoyo, cinoho, cinojo, cinoyo, enojo,
enoyo, esmeldo, fanoyo, fenículo, fenojo, fenol, fenollo, fenoyo, fenullo,
finojo, fiollo, fioyo, fiúncho, fiúncho bravo, fiúncho ordinario, fiúncho
silvestre, hacinojo, hierba santa, hinojo, hinojo amargo, hinojo común, hinojo
doméstico, hinojo hortense, hinojo salvaje, hinojo vulgar, inojo, jenoyo,
jinojo, linojo, mellu, millu, millua, milu, perejil de gitano, perejilón,
tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo.
hinojo de FLORENCIA
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